home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ CD-ROM Today 1996 January / CD-ROM Today 1996 January.iso / dp / 0188 / 01886.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1994-01-17  |  3.1 KB  |  59 lines
  1. $Unique_ID{BRK01886}
  2. $Pretitle{}
  3. $Title{Of Barbecuing and Cancer}
  4. $Subject{Barbecuing Bar-B-Que barbecue grill grilled cause causes caused
  5. Cancer cancerous food cook cooked cooking National Cancer Institute
  6. temperature temperatures heat hot HAAs Heterocyclic Aromatic Amines DNA
  7. mutagen mutagens hydrocarbon hydrocarbons polynuclear aromatic fat chemical
  8. chemicals risk risks danger dangers hazard hazards}
  9. $Volume{}
  10. $Log{}
  11.  
  12. Copyright (c) 1993  Tribune Media Services, Inc.
  13.  
  14.  
  15. Of Barbecuing and Cancer
  16.  
  17.  
  18. ------------------------------------------------------------------------------
  19.  
  20. QUESTION:  While we were preparing a Bar-B-Que for some invited quests, one
  21. friend told me that we were all being exposed to cancer by eating the food I
  22. had cooked.  Though I tried to pass it off as just another tall tale, she
  23. usually knows about things like this, and I began to wonder.  Can you put my
  24. mind to rest on this one, or perhaps explain what she was referring to.  Thank
  25. you for you wonderful column, I am a regular reader.
  26.  
  27. ------------------------------------------------------------------------------
  28.  
  29. ANSWER:  While all the data isn't in on this one to many people's thinking,
  30. some studies conducted by the National Cancer Institute link cancer in animals
  31. to foods cooked at very high temperatures.  While stove cooking may be done at
  32. more moderate levels, a blazing barbecue may reach 350 degrees Fahrenheit or
  33. above.  During such high heat cooking a group of chemicals are produced in the
  34. food called HAAs (for Heterocyclic Aromatic Amines).  These chemicals can
  35. damage the DNA molecule in laboratory test bacteria, and are therefore
  36. identified as mutagens, for the changed DNA produces new strains of mutated
  37. bacteria.  The theory states that these types of mutations might possibly lead
  38. to cancer in humans after time.  Another potential danger is from the result
  39. of fat dripping on the hot coal, producing a smoke that contains smoky
  40. hydrocarbons (polynuclear aromatic hydrocarbons) which are deposited on the
  41. surface of the food you are preparing.
  42.      There are some tips that will help you cut down on the amount of these
  43. chemicals in barbecue grilled food.  Use cuts of meat and chicken with all
  44. possible fat removed.  Use cooler burning fuels, like ordinary charcoal, real
  45. hickory wood or maple, rather than mesquite which burns at higher temperature.
  46. Keep the food 5 or more inches above the coals to reduce the chance of
  47. charring, for the blackened meat contains the largest amounts of the
  48. undesirable chemicals.  Precooking your foods by microwaving, boiling, or
  49. poaching before a final pass on the grill is another way to reduce the
  50. production of hydrocarbons or HAAs.  All said and done though, unless you are
  51. on a regular daily diet of barbecued meats and poultry, and ignore these few
  52. tips, your risks are considered to be few.
  53.  
  54. ----------------
  55.  
  56. The material contained here is "FOR INFORMATION ONLY" and should not replace
  57. the counsel and advice of your personal physician.  Promptly consulting your
  58. doctor is the best path to a quick and successful resolution of any medical
  59. problem.